23-24 апреля 2024

Екатеринбург, Горького, 4а

Центр развития дизайна



Как прошел Ресторанный форум Урала «КУХНЯ»


23 и 24 апреля 2024 года в Екатеринбурге прошел ресторанный форум Урала «КУХНЯ».

За два дня форум посетили более 600 человек.

За звание «Легенда Урала» сразились порядка 50 шеф-поваров, юниоров и пиццайоло.

38 партнёров форума помогли сделать его ярким, насыщенным и интересным.

18 спикеров поделились с гостями лучшими практиками своей работы,

что вызвало большой интерес у всех участников рынка индустрии гостеприимства.

5 шефов в коллаборации с ведущими поставщиками HoReCa и производителями провели фуршет «Локальной кухни»,

на котором участники форума смогли ближе познакомится с кухней Урала и Сибири,

а так же пообщаться с шефами лично и задать интересующие вопросы.


10 членов жюри два дня дегустировали конкурсные блюда и выбрали лучших:

Чемпионат Шеф "Легенда Урала"

первое место Анастасия Рахматуллина из Пермского края;

второе место Валентина Семёнова из Екатеринбурга;

третье место Алексей Сызранцев из Тюмени;


Чемпионат Юниор "Легенда Урала"

первое место Мария Пестова из ЕТЭТ г.Екатеринбург;

второе место Александр Ширинкин из РЭУ имени Г. В. Плеханова из г.Пермь;

третье место Никита Святелик из УрГЭУ г.Екатеринбург


Чемпионат Пиццайоло "Легенда Урала"

первое место Александр Фарленков из Екатеринбурга

(в номинациях Классическая, Римская и Авторская пицца)

первое место Турсунов Набиджон г.Екатреинбург (Самая быстрая и самая большая растяжка)

второе место Андрей Озорин г.Екатеринбург

(в номинациях Классическая и Авторская пицца, Самая быстрая растяжка)

второе место Вадим Демченко г.Уфа (в номинации Римская пицца и Самая большая растяжка)

третье место место Иван Дрогалев г.Тюмень (в номинациях Римская пицца и Самая большая растяжка)

третье место Станислав Дмитриенко г.Екатеринбург (в номинации Классическая пицца)

третье место Михаил Плаксин (в номинации Авторская пицца)

третье место Александр Фарленков (Самая быстрая растяжка)


Поздравляем победителей и благодарим всех участников!


Спасибо всем кто принял участие в форуме, который организовала и успешно провела

Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области.

Следите за анонсами наших мероприятий.

До новых встреч!

Ресторанный Форум «Кухня» 2024

23.04.2024

Ресторанный Форум «Кухня». День первый

24.04.2024

Ресторанный Форум «Кухня». День второй

РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ УРАЛА

«КУХНЯ»

Мы создаём КУХНЮ, чтобы вместе повысить уровень профессионализма в отрасли!

Это не просто тусовка, это обмен знаниями и наработками.

Технологичность, эффективность, искренность, смелость – это и есть КУХНЯ!

Участие БЕСПЛАТНОЕ,

по предварительной регистрации.


  • ОТБОРОЧНЫЕ ЭТАПЫ Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «ЛЕГЕНДА им. В.Б.Беляева» – «ШЕФ ЛЕГЕНДА УРАЛА», «ЮНИОР ЛЕГЕНДА УРАЛА», «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»

  • В ДЕЛОВОЙ ПРОГРАММЕ форума будут обсуждаться актуальные темы ресторанного бизнеса:
  • ТРЕНДЫ, ПРОГНОЗЫ
    Что нас ждет в 2024 году?
    1
  • МАРКЕТИНГ
    Эффективные каналы продвижения ресторана и привлечения гостей. Эмоциональный маркетинг, сервис, индивидуальность.
    2
  • ПЕРСОНАЛ
    Технологии привлечения, мотивации, обучение, построение команды.
    3
  • АВТОМАТИЗАЦИЯ
    И ФИНАНСЫ
    Цифры вместо эмоций.
    Как оптимизировать расходы и максимизировать прибыль заведения?

    4
  • КУХНЯ
    Новые перспективы развития локальной кухни. Гастрономические тренды.
    5
  • ТУРИЗМ
    Тренд на внутренний и гастро туризм.
    6

УЧАСТИЕ В СОРЕВНОВАНИЯХ

ЛЕГЕНДА УРАЛА


Вы можете отправить заявку на участие

в ОТБОРОЧНОМ ЭТАПЕ

Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда имени В.Б.Беляева»

ШЕФ ЛЕГЕНДА УРАЛА

В рамках форума пройдут отборочные этапы Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда имени В.Б.Беляева» в Урало-Сибирском регионе в среди ШЕФ-ПОВАРОВ.

РЕГЛАМЕНТ
ЮНИОР ЛЕГЕНДА УРАЛА

В рамках форума пройдет отборочный этап Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда имени В.Б.Беляева» в Урало-Сибирском регионе в среди ПОВАРОВ-ЮНИОРОВ, учащихся профессиональных учебных заведений.

РЕГЛАМЕНТ
ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА

В рамках форума пройдет отборочный этап всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда имени В.Б.Беляева» в Урало-Сибирском регионе в среди ПИЦЦАЙОЛО.

РЕГЛАМЕНТ
СУДЕЙСКАЯ КОЛЛЕГИЯ
Чемпионаты
«ШЕФ ЛЕГЕНДА УРАЛА»
«ЮНИОР ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • ПОНОМАРЕВ АРКАДИЙ
    Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов
    Свердловской области
    Председатель судейского комитета
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • ПОНОМАРЕВ ОЛЕГ
    Вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов
    Свердловской области
    кулинарный судья
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • ПЛАКХИНА ЛАРИСА
    Президент Ассоциации кулинаров
    Пермского края
    кулинарный судья
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • КОЛОДЯЖНЫЙ АНДРЕЙ

    Шеф повар ресторана «Доктор Живаго» (г. Москва)
    кулинарный судья
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • ТАРАСОВ ЮРИЙ

    Шеф повар Kumpan coffee & wine (г.Уфа)
    кулинарный судья
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • ЧУКАЛКИН ЕВГЕНИЙ
    Бренд шеф ООО «Кафе»
    (сеть ресторанов г. Каменск-Уральский)
    победитель олимпиады «Легенда»
    в номинации шеф-Легенда 2021 года
Чемпионат
«ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • VITTORIO SOVERINA
    Шеф-повар, кулинарный судья
    Федерации Рестораторов и Отельеров
  • АРТЁМ НЕГОРЕВ
    Победитель олимпиады «Легенда» 2022 года
    в номинациях Классическая и Авторская пицца
  • ЕВГЕНИЙ ШУПИЧЕНКО
    Шеф-повар, участник и победитель
    отборочных этапов «Chef A la Rus»
  • МАРИНА РЕВИГИНА
    Управляющий торговым центром METRO Cash&Carry
СЕМИНАР
ПО ОБУЧЕНИЮ СУДЕЙ
КУЛИНАРНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ
В рамках форума пройдет обучающий семинар для судей кулинарных соревнований, который будет состоять из теоретического и практического этапов. По результатам обучения участникам будут вручены свидетельства о присвоении звания регионального или федерального кулинарного судьи ФРиО.
ПРОГРАММА
Темы, которые для вас актуальны
Участие бесплатное, по предварительной регистрации
23 апреля (вторник)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации
08:00-10:00
08:00-10:00
Регистрация участников
вход с ул. Горького
09:00-16:30 / Площадка соревнований
09:00-16:30 / Площадка соревнований
ЛЕГЕНДА УРАЛА
Соревнования шеф-поваров и пиццайоло ЛЕГЕНДА УРАЛА
09:00-12:00 / Лекторий №2
09:00-12:00 / Лекторий №2
Обучение судей
Теоретическая часть
11:00-11:15 / Сцена, Большой зал
11:00-11:15 / Сцена, Большой зал
Торжественное открытие форума
- ТУКАНОВА Э.Н., директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области
- НОЖЕНКО Д,Ю., Заместитель главы города Екатеринбурга
- МАРКОВ А.В., Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- ПОНОМАРЕВ А.С., Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
11:20-11:50 / Лекторий №1
11:20-11:50 / Лекторий №1
Панельная дискуссия «Тренды ресторанного рынка в 2024 году. Гастротуризм и локальная кухня»
- АЛЕКСАНДР МАРКОВ, Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- ЭЛЬМИРА ТУКАНОВА, Директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области
- ЛАРИСА НЕВИДАЙЛО, основатель и собственник ресторанной компании «Максим» (Тюмень)
-ОЛЬГА ЦЕННЕР
Основатель ресторации «Счастливый Кузюк» и отеля «Бельмонт»
(Златоуст)
12:00-13:00 / Лекторий №1
12:00-13:00 / Лекторий №1
HR
Почему традиционные методы найма больше не работают? Современные практики для поиска и подбора сотрудников
ЕВГЕНИЯ ЛЕРМАН
Продюсер направления HR-практик «Академии Сервиса»
Преподаватель и куратор NovikovSchool Амбассадор ФРиО
Москва
12:00-12:45 / Лекторий №2
12:00-12:45 / Лекторий №2
ТРЕНДЫ
Как запустить ресторанный бизнес, если нет бюджета? Рассказываем о Свободных кухнях
ВИТАЛИЙ ГРИГОРЧИК
Сооснователь проекта «Свободные кухни» – сервиса по аренде оборудованных кухонь
Минск
12:45-13:30 / Лекторий №2
12:45-13:30 / Лекторий №2
ТРЕНДЫ
Тренды доставки. 10 способов увеличения выручки на агрегаторах – практические советы
ЮЛИЯ ЖУРАВЛЕВА
Руководитель регионального развития в Яндекс Еде
Москва
13:30-14:15 / Лекторий №2
13:30-14:15 / Лекторий №2
ТУРИЗМ.
Гастротуризм. Формирование гастрономического бренда города на примере Златоуста
ОЛЬГА ЦЕННЕР
Основатель ресторации «Счастливый Кузюк» и отеля «Бельмонт»
Златоуст
14:15-14:45 / Кафе
14:15-14:45 / Кафе
Кофе-брейк
14:45-15:45 / Лекторий №1
14:45-15:45 / Лекторий №1
ЦИФРОВИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ
Цифровые сервисы для увеличения среднего чека и роста клиентского сервиса
НАТАЛЬЯ СМИРНОВА
Межрегиональный директор Дом.ру Бизнес региона Урал
Екатеринбург
Тезисы:
- Увеличение среднего чека заведения с помощью цифровых сервисов
- Улучшение клиентского опыта и повышение лояльности
- Привлечение новой аудитории и работа с существующей
- Выстраивание релевантных коммуникаций с целевой аудиторией
16:00-16:30 / Лекторий №1
16:00-16:30 / Лекторий №1
ЦИФРОВИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ
Решения для самостоятельного заказа гостем для ресторана, фаст-фуда, столовых: 4 варианта на любой вкус
АЛЕКСЕЙ АРКАДЬЕВ
Генеральный директор группы компаний CARBIS
Федеральный дилер r_keeper
Москва
16:30-17:00 / Лекторий №1
16:30-17:00 / Лекторий №1
ЦИФРОВИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ
Технологии в помощь ресторану: архитектура типового решения
ЕЛЕНА КОНДРАТОВА
Директор по развитию r_keeper
Москва
14:45-15:45 / Лекторий №2
14:45-15:45 / Лекторий №2
МЕНЕДЖМЕНТ
7 принципов эффективного лидерства
ЛАРИСА НЕВИДАЙЛО
Основатель и собственник ресторанной компании «Максим»
Тюмень
16:00-17:00 / Лекторий №2
16:00-17:00 / Лекторий №2
МЕНЕДЖМЕНТ
Маркировка и порционный учет:
как снизить градус сложности в работе с алкоголем
КОНСТАНТИН ДУПАК
Менеджер продукта Контур.Маркет, сегмент «Общепит»
Тезисы:
- Какие новые группы маркированных товаров приходят в общепит?
- Как автоматизировать работу с Честным знаком с помощью ЭДО?
- Как продавать порции «чистого» алкоголя на кассе?
- Как теперь вести учет, если используете алкоголь в коктейлях или блюдах?
17:00-17:20 / Сцена
17:00-17:20 / Сцена
Награждение участников отборочных этапов Легенды (шефы и пиццайоло)
17:20-19:00 / Большой зал
17:20-19:00 / Большой зал
Фуршет «ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ»
19:00
19:00
Окончание работы первого дня
Фуршет «ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ»
Что же такое Локальная кухня?
Локальная кухня – это уникальные продукты и блюда, которые не имеют модных названий и порой даже выглядят вполне обычно, но они невероятно вкусны и пропитаны своей маленькой историей, огнём души и теплом человеческих рук. Это живой организм города, региона, области и страны в целом.
Будущее ресторанов за местной кухней,
которое является туристическим драйвером развития территории.
Избалованный турист, насытившийся «заморской» едой, приезжая в разные города нашей страны, не важно большие или маленькие, желает отведать чего-то сугубо местного и даже домашнего, чтобы через еду «вкусить» культуру и прочувствовать историческую составляющую города.

  • СЕРГЕЙ
    СПИРИДОНОВ
    Бренд-шеф ресторана авторской кухни «ДВОРЦОВАЯ»,
    ресторанная компания «DV Group»
    Тобольск
    и компания «АКАДЕМИЯ ЕДЫ»
    ПЕРВОЕ БЛЮДО
    «Муксун слабой соли, подается с соусом из квашеной капусты, с жемчужинами свежего огурца, листочками настурции
    и огуречной травой»
  • МИХАИЛ
    МАКАРОВ
    Бренд-шеф
    ресторанной группы RGT,
    Екатеринбурга
    и компания
    СИБАГРО
    ВТОРОЕ БЛЮДО
    «Уральский Марс.
    Хамон на плюшке с кремом из сливочного хрена и гелем из груши»
  • НАТАЛЬЯ
    ТРАПЕЗНИКОВА
    Шеф-повар
    Ресторан-музей «Чум»
    Ресторанная компания «Максим»
    Тюмень
    и компания Глобал Фудс
    ТРЕТЬЕ БЛЮДО
    «Рулет из перепела с белыми грибами
    и кедровым орехом
    с соусом из облепихи»
  • ИВАН
    САВЁЛКОВ
    Шеф-повар и основатель
    кейтеринга ФрэнкиФуд
    Екатеринбург
    и МЕТРО Кэш энд Керри
    ЧЕТВЕРТОЕ БЛЮДО
    «Котлеты из Уральской щуки с пюре из сельдерея,
    сливочно-икорным соусом и сибулетом»
  • ОЛЬГА
    СИМОНОВА
    Шеф-повар кейтеринга Шалфей
    Екатеринбург
    и ТД Продсервис
    ПЯТОЕ БЛЮДО – Десерт
    «Лесная земляника в карамельном молоке
    из кедрового ореха, двух текстур
    с вытяжкой лесных трав»
24 апреля 2024 (среда)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации
09:00-16:30 / Площадка соревнований
09:00-16:30 / Площадка соревнований
ЛЕГЕНДА УРАЛА
Соревнования поваров-юниоров и пиццайоло ЛЕГЕНДА УРАЛА
09:00-16:30 / Площадка соревнований
09:00-16:30 / Площадка соревнований
Обучение судей
Практическая часть
12:00-13:00 / Лекторий №1
12:00-13:00 / Лекторий №1
БАР
Работа с поставщиками. Оптимизация закупки кухни и бара.
ДЕНИС ЗАВАЛИШИН
Бизнес аналитик, эксперт по управленческому учету рынка Horeca,
соорганизатор ПИР Экспо. Руководитель RMF Solutions
Ростов-на-Дону
12:00-12:45 / Лекторий №2
12:00-12:45 / Лекторий №2
МАРКЕТИНГ
Новые правила интернет-рекламы.
Требования к контенту
МАРИЯ КОЗЛОВА
Партнер юридического агентства «ЮС КОГЕНС»
Екатеринбург


13:15-14:15 / Лекторий №1
13:15-14:15 / Лекторий №1
КУХНЯ
Пицца как генератор прибыли ресторана
ОЛЬГА КОЗУБОВА
Руководитель проекта «Профессиональная мука и смеси Farina Russa»
Барнаул
13:15-14:15 / Лекторий №2
13:15-14:15 / Лекторий №2
ТУРИЗМ
Ресторан при отеле: особенности и отличия формата, ключевые правила организации бизнес-процессов; управление персоналом, позиционирование меню
ОЛЬГА МИРОТИНА
Руководитель гостиничного направления Представительства ФРиО
в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
Санкт-Петербург
14:15-14:45 / Кафе
14:15-14:45 / Кафе
Кофе-брейк
14:45-15:45 / Лекторий №1
14:45-15:45 / Лекторий №1
КУХНЯ
Гастроботаника или локальной продукт и как с ним работать?
АНДРЕЙ КОЛОДЯЖНЫЙ
Шеф-гастроботаник, ресторан «Доктор Живаго»
Москва
14:45-15:45 / Лекторий №2
14:45-15:45 / Лекторий №2
МАРКЕТИНГ
Гастрономическая и туристическая привлекательность регионов
АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group
Москва
15:45-16:30 / Лекторий №1
15:45-16:30 / Лекторий №1
HR
STANFOOD.
Делаем профессиональное образование доступным
ВАДИМ УРАЗБАХТИН
Управляющий торговым центром METRO Cash&Carry
Екатеринбург
15:45-16:30 / Лекторий №2
15:45-16:30 / Лекторий №2
КУХНЯ
Экономика ЧИСТОТЫ на профессиональной кухне.
ИГОРЬ ЛОМАЕВ
Эксперт по оптимизации процессов уборки.
Руководитель DEC PROF
Санкт-Петербург
Тезисы:
- экономика расходов по уборке, на чем можно, а на чем нельзя экономить?
- стандарты уборки, зачем они нужны?
- мойка и дезинфекция - гордость или боль?
- системное решение по организации уборки от DEC PROF и Партнермаркет
17:00-17:20 / Сцена
17:00-17:20 / Сцена
Награждение участников отборочных этапов Легенды (юниоры и пиццайоло)
18:00
18:00
Окончание работы форума
СПИКЕРЫ
Ведущие рестораторы, бизнес-тренеры и шеф-повара расскажут о своих проектах и перспективах ресторанного бизнеса на 2024 год
  • ЮЛИЯ ЖУРАВЛЕВА
    Руководитель регионального развития
    в Яндекс Еде
    МОСКВА
  • ОЛЬГА КОЗУБОВА
    Руководитель проекта «Профессиональная мука
    и смеси Farina Russa»
    БАРНАУЛ
  • АННА КОНДРАТЬЕВА
    Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group
    Партнер
    Управляющей компании strEAT.
    Партнер «ТАЙЦЫ»
    МОСКВА
  • НАТАЛЬЯ СМИРНОВА
    Межрегиональный директор
    Дом.ру Бизнес региона Урал
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • АЛЕКСАНДР МАРКОВ
    Глава Представительства ФРиО
    в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
    САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
  • ДЕНИС ЗАВАЛИШИН
    Бизнес аналитик,
    эксперт по управленческому учету
    рынка Horeca,
    соорганизатор ПИР Экспо.
    Руководитель RMF Solutions
    РОСТОВ-НА-ДОНУ
  • ЛАРИСА НЕВИДАЙЛО
    Основатель и собственник
    ресторанной компании «Максим»
    ТЮМЕНЬ
  • АНДРЕЙ КОЛОДЯЖНЫЙ
    Шеф-повар ресторана
    «Доктор Живаго»
    МОСКВА
  • ЕЛЕНА КОНДРАТОВА
    Директор по развитию r_keeper
    МОСКВА
  • ОЛЬГА МИРОТИНА
    Руководитель гостиничного направления Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
    САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
  • АЛЕКСЕЙ АРКАДЬЕВ
    Генеральный директор
    группы компаний CARBIS
    Федеральный дилер r_keeper
    МОСКВА
  • ЕВГЕНИЯ ЛЕРМАН
    Продюсер направления HR-практик
    «Академии Сервиса»
    Преподаватель и куратор NovikovSchool
    Амбассадор ФРиО
    МОСКВА
  • ВИТАЛИЙ ГРИГОРЧИК
    Сооснователь проекта
    «Свободные кухни» –
    сервиса по аренде
    оборудованных кухонь
    МИНСК
  • МАРИЯ КОЗЛОВА
    Партнер
    юридического агентства
    «ЮС КОГЕНС»
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ОЛЬГА ЦЕННЕР
    Основатель ресторации
    «Счастливый Кузюк» и отеля «Бельмонт»
    ЗЛАТОУСТ
  • ИГОРЬ ЛОМАЕВ
    Эксперт по оптимизации
    процессов уборки.
    Руководитель DEC PROF
    САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
  • КОНСТАНТИН ДУПАК
    Менеджер продукта Контур.Маркет
    сегмент «Общепит»
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ВАДИМ УРАЗБАХТИН
    Управляющий торговым центром
    METRO Cash&Carry
    ЕКАТЕРИНБУРГ