ПОСЕТИТЬ ФОРУМ

24-25 марта 2026

III РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ УРАЛА

«КУХНЯ»

Екатеринбург,
Горького, 4а

Уральский центр развития дизайна


Это площадка для шеф-поваров и рестораторов: новый взгляд на отрасль,

обмен знаниями и наработками, открытое взаимодействие между коллегами и партнерами.

Мы создаём КУХНЮ, чтобы вместе повысить уровень профессионализма в отрасли!

ПОСЕТИТЬ ФОРУМ
Как было на КУХНЕ
в 2025 году

ПЛОЩАДКИ ФОРУМА

ЧЕМПИОНАТ
КОМАНДА
ЛЕГЕНДА УРАЛА

24-25 марта,

в рамках форума пройдет

Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА».

Участники – команда от региона или ресторана, состоящая из шеф-повара, помощника и официанта.



РЕГЛАМЕНТ
ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫЕ УЧАСТНИКИ
ПОСЕТИТЬ ФОРУМ
СУДЕЙСКАЯ КОЛЛЕГИЯ
Чемпионата
«КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
в номинации «ШЕФ ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • ПОНОМАРЕВ АРКАДИЙ
    Председатель судейского комитета ФРиО
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов
    Свердловской области
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ОЛЕГ ПОНОМАРЕВ
    Главный судья
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ЮРИЙ ТАРАСОВ
    Главный технический судья
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Вице председатель гильдии шеф-поваров
    РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН
  • ЕВГЕНИЙ
    ЧУКАЛКИН
    Технический судья
    Региональный кулинарный судья ФРиО
    КАМЕНСК-УРАЛЬСКИЙ
  • АНДРЕЙ КОЛОДЯЖНЫЙ
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    МОСКВА
  • НИКИТА
    ТЕТЕРЕВ
    Региональный кулинарный судья ФРиО
    КАЛИНИГРАД
  • АРТЕМ
    СЕНЧИН
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    МОСКВА
СЕРВИС ЖЮРИ
Чемпионата
«КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
в номинации «ОФИЦИАНТ ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • СЕРГЕЙ ПОПОВ
    Судья-координатор
    Региональный судья ФРиО
    ПЕРМЬ
  • ДМИТРИЙ ШУМКОВ
    Региональный судья ФРиО
    ЧЕЛЯБИНСК
  • ЕКАТЕРИНА СПЕРАНСКАЯ
    Региональный судья ФРиО
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ЯНА ПАЛЬЧИКОВА
    Бизнес-тренер по сервису
    и гостеприимству
    ЕКАТЕРИНБУРГ
ЧЕМПИОНАТ
ПИЦЦАЙОЛО
ЛЕГЕНДА УРАЛА

24 марта (вторник), в рамках форума пройдет

Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»

среди пиццайоло.



РЕГЛАМЕНТ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ В ЧЕМПИОНАТЕ
ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫЕ УЧАСТНИКИ
ПОСЕТИТЬ ФОРУМ
СУДЕЙСКАЯ КОЛЛЕГИЯ
Чемпионат
«ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • ИЛЬЯ
    РУДАКОВ
    Председатель судейской коллегии
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Руководитель Уральской Школы пиццайоло
    Вице-президент Ассоциации Пиццайоло России (2020-2022)
    ПЕРМЬ
  • АЛЕКСАНДР ФАРЛЕНКОВ
    Технический судья Чемпионата
    Золотой призер Чемпионата
    «Пиццайоло Легенда Урала» (2024)
    Бронзовый призер Чемпионата
    Сhef's team pizza battle (2024)
    Обучение в национальной
    пицца-школы
    Аркадия Грицевского
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ЕГОР
    БУЛДАКОВ
    Победитель
    Международного чемпионата
    по пицце в Сербии 2025
    (Номинация Napoletana Conteporanea)
    ИЖЕВСК
  • ИВАН
    НАГОВИЦЫН
    Представитель Ассоциации
    Пиццайоло Урала
    в Пермском Крае,
    тренер Уральской
    Школы Пиццайоло,
    Член Ассоциации
    пиццайоло России
    ПЕРМЬ
СЕМИНАР
ПО ОБУЧЕНИЮ СУДЕЙ
КУЛИНАРНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ
В рамках форума пройдет обучающий семинар для судей кулинарных соревнований по системе WACS / WORLDCHEFS, который будет состоять из теоретического и практического этапов.
По результатам обучения участникам будут вручены свидетельства о присвоении звания регионального
или федерального кулинарного судьи ФРиО.

РЕГЛАМЕНТ
ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА УЧАСТИЕ В ОБУЧЕНИИ
ПОСЕТИТЬ ФОРУМ
ПРОГРАММА
III Ресторанного форума Урала «КУХНЯ»
24 марта (вторник)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации

08:00-10:00

Вход

с ул. Горького

08:00-10:00

Вход

с ул. Горького

Регистрация участников

09:00-17:00

Большой зал

1 этаж

09:00-17:00

Большой зал

1 этаж

Чемпионат по кулинарии и сервису
«Команда Легенда Урала» им. В.Б.Беляева
Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»

09:00-13:00

Лекторий 2

3 этаж

09:00-13:00

Лекторий 2

3 этаж

Обучение судей кулинарных соревнований
по системе ФРиО
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

11:00-11:15

Сцена

Большой зал

1 этаж

11:00-11:15

Сцена

Большой зал

1 этаж

Торжественное открытие форума
Почетные гости:
- ДМИТРИЙ ИОНИН, Министр инвестиций и развития Свердловской области
- АЛЕКСЕЙ ОРЛОВ, Глава Екатеринбурга
- АЛЕКСАНДР МАРКОВ, Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- АРКАДИЙ ПОНОМАРЕВ, Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области

10:00-18:00

Лекторий

2 этаж

10:00-18:00

Лекторий

2 этаж

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
Тема: HR

Модератор: ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА
Консультант по управлению персоналом и организационному развитию, совладелец компании UnoDosTres
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

10:00-11:00

Лекторий

2 этаж

10:00-11:00

Лекторий

2 этаж

Поймай своего сотрудника (и не отпускай!) геймификация,
мерч и другие HR-фишки

АРТЕМ САМОХВАЛОВ
Предприниматель, ресторатор.
Основатель ресторанной компании Rafinad Band
ИВАНОВО

11:15-12:10

Лекторий

2 этаж

11:15-12:10

Лекторий

2 этаж

«Когда людей меньше: как мы отвечаем на кадровые вызовы»

ОЛЬГА СУХОРУКОВА
Отельер, Генеральный Управляющий отеля Cosmos Ekaterinburg
под управлением компании Cosmos Hotel Group
ЕКАТЕРИНБУРГ
Тезисы:
  • Ресторан при отеле с разными форматами нагрузки и гостей: как держим качество и управляемость через мотивацию и KPI для кухни и зала.
  • Несколько поколений в одной команде: как выстраиваем единые правила и работу с разными ожиданиями.
  • Универсальность вместо вечного найма: как развиваем сотрудников «360», матрица компетенций и реальные переходы между ролями внутри отеля.
  • Зумеры в сервисе: как создаём среду, вовлекаем, обучаем короткими форматами, используем гибкость и геймификацию.
  • Вовлечение топ-менеджмента и энергия примера: «дни без галстуков», работа руководителей «в поле», мотивация через обратную связь гостей и влияние на показатели

12:20-13:20

Лекторий

2 этаж

12:20-13:20

Лекторий

2 этаж

Цифровой ресторан: Как удержать гостей, уходящих в онлайн
и увеличить выручку на 30%?

ОКСАНА ГАЛИМЬЯНОВА
Директор департамента продаж и обслуживания
среднего и малого бизнеса компании Ростелеком
ЕКАТЕРИНБУРГ

13:30-14:30

Лекторий

2 этаж

13:30-14:30

Лекторий

2 этаж

Команда в эпоху вечного шторма: как управлять,
когда стабильности больше нет

ЛАРИСА НЕВИДАЙЛО
ресторатор, основатель ресторанной компании «МаксиМ»
ТЮМЕНЬ

14:40-15:30

Лекторий

2 этаж

14:40-15:30

Лекторий

2 этаж

Почему люди остаются: нематериальная мотивация и корпоративная культура по авторскому подходу из книги «Не дай ему уйти»

ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА
Совладелец консалтинговой компании UnoDosTres,
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Тезисы:
  • Почему удержание – это в первую очередь про среду, а не про деньги и «плюшки».
  • Что такое корпоративная культура в реальности и как она влияет на текучку.
  • Какие элементы нематериальной мотивации действительно удерживают людей в сервисе.
  • Как культура удержания формируется через управленческие процессы и ежедневные действия.
  • Где чаще всего «ломается» удержание: типовые ошибки руководителей и управленческие провалы.
  • Как сделать удержание управляемым: что можно внедрить за 30 дней без больших бюджетов.

15:50-16:50

Лекторий

2 этаж

15:50-16:50

Лекторий

2 этаж

Как превратить корпоративные ценности в инструменты
мотивации команды ресторанов

ПОПОВА ЕЛЕНА
Руководитель направления корпоративных коммуникаций
Амбассадор VASILCHUKI restaurant group
МОСКВА

17:00-18:00

Лекторий

2 этаж

17:00-18:00

Лекторий

2 этаж

Команда мечты

ЖЕНЯ КАЧАЛОВА
успешный предприниматель и основатель
ресторанной группы BAZAR FAMILY, включающей 8 уникальных проектов МОСКВА
Тезисы:
  • Командная работа- ключ к успешному достижению целей.
  • Руководитель играет важную роль в работе и поддержание мотивации.
  • Обучение, личные встречи с командой, развитие навыков коммуникации, лидерства и сотрудничества
  • Психотипы. Как с помощью DISC подобрать сотрудника на нужную должность.
  • Комьюнити
  • ДНК команды
  • Ясная цель, понятные роли и ответственность- основа успешной командной работы

18:00-19:00 Сцена

Большой зал

1 этаж

18:00-19:00 Сцена

Большой зал

1 этаж

Награждение участников
Чемпионата «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»

19:00

19:00

Окончание работы первого дня форума
25 марта (среда)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации

09:00-17:00

Большой зал

1 этаж

09:00-17:00

Большой зал

1 этаж

Чемпионат по кулинарии и сервису
«Легенда Урала» им. В.Б.Беляева
Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»

09:00-13:00

Большой зал

1 этаж

09:00-13:00

Большой зал

1 этаж

Обучение судей кулинарных соревнований
по системе ФРиО
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

10:30-17:30

Лекторий

2 этаж

10:30-17:30

Лекторий

2 этаж

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
Тема: ТРЕНДЫ
Модератор: АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group МОСКВА

10:00-10:30

Лекторий

2 этаж

10:00-10:30

Лекторий

2 этаж

Здоровое питание: современные научные
подходы и доказанные факты

ГЕРАЩЕНКО ИГОРЬ
Территориальный руководитель по развитию бизнеса СберЗдоровье
ИРКУТСК

КИТЕНКО ОЛЬГА
Врач гастроэнтеролог, эксперт отдела медицинского управления СберЗдоровье
МОСКВА

10:30-11:30

Лекторий

2 этаж

10:30-11:30

Лекторий

2 этаж

Масштабирование ресторанного бренда через коллаборации с брендами, комьюнити
и фестивалями

КРИСТИНА БЫРИНА
Коммуникационный стратег и консультант в сфере гастрономии,
создатель BPC Agency.
Экс-директор по PR и маркетингу 075 GROUP
КРАСНОЯРСК

11:40-12:40

Лекторий

2 этаж

11:40-12:40

Лекторий

2 этаж

Шеф-повара Екатеринбурга - культурный код

МАКСИМ ЧАПЛЫГИН
Директор Департамента потребительского рынка и услуг
Администрации города Екатеринбурга
ЭЛЬМИРА ТУКАНОВА
Директор Муниципального автономного учреждение «Купеческий городок» Елабужского муниципального района Республики ТАТАРСТАН



СЕРГЕЙ МИРОШНИКОВ
Идеолог АУК, создатель ШаНежная, концепт-шеф Kitchen,
шеф-наставник гастрономических экспедиций
Высшей Школы Гастрономии при СФУ
ЕКАТЕРИНБУРГ



АХМЕД ОХУНОВ
Шеф-повар ресторана «БАЛТ»
ЗЕЛЕНОГРАДСК




АЛЕКСАНДР КУЩ
Бренд-шеф ресторана русской кухни «Голубчик»
ЕКАТЕРИНБУРГ




НИКОЛАЙ СЕМЕНОВ
Бренд-шеф и руководитель департамента F&B
всесезонного курорта «Манжерок»
ГОРНЫЙ АЛТАЙ

12:50-13:50

Лекторий

2 этаж

12:50-13:50

Лекторий

2 этаж

Локальная гастрономия на кухне ресторана. Тандем: PR + шеф

АНТОН КРУПЕНИН
Ресторан SheLESt
ТУЛА



АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group,
МОСКВА

14:00-15:00

Лекторий

2 этаж

14:00-15:00

Лекторий

2 этаж

Маркетинг эмоций: как создать WOW-эффект, который увеличит выручку

ЕВГЕНИЯ НЕЧИТАЙЛЕНКО
Маркетолог-стратег, агентство Prprosto
МОСКВА

15:10-16:10

Лекторий

2 этаж

15:10-16:10

Лекторий

2 этаж

Как привлекать гостей в зал с помощью сервисов Яндекса

ЛЮДМИЛА КРЫЛОВА
Руководитель привлечения партнёров,
Бронирования в Яндекс Еде
МОСКВА

10:30-17:30

Большой зал

1 этаж

10:30-17:30

Большой зал

1 этаж

ИСТОРИИ ШЕФА
Мастер-классы на тему
ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ
Это уникальная возможность познакомиться с философией шеф-поваров, которые имеют
большой опыт работы с локальными продуктами регионов России (Урал, Запад, Юг, Север,
Сибирь и Дальний Восток).
Модератор: ЮРИЙ САМОДЕЛКИН
Шеф-повар ресторана Le Bourg 1905
ЕКАТЕРИНБУРГ
Шеф: АРКАДИЙ КУЗЕВАНОВ
Шеф ресторана «Русский дом»
ЕКАТЕРИНБУРГ

10:30-12:00

Большой зал

1 этаж

10:30-12:00

Большой зал

1 этаж

Многогранность северной кухни: от стереотипов к гастрономии

АНДРЕЙ АНИКИЕВ
Бренд-шеф ресторана roomi,
исследователь и популяризатор кухни русского севера
АРХАНГЕЛЬСК
  • Филе косули с копчеными кореньями, кремом из вчерашнего хлеба и вяленой клюквы с соусом жу на хересе

12:15-13:45

Большой зал

1 этаж

12:15-13:45

Большой зал

1 этаж

Региональная кухня России как фундамент для ресторанного бизнеса

АЛЕКСЕЙ ТКАЧЕНКО
Амбассадор современной русской кухни, бренд шеф известных ресторанов, креативный продюсер
МОСКВА

14:00-15:30

Большой зал

1 этаж

14:00-15:30

Большой зал

1 этаж

Где рождается вкус региона. Продукты, сезонность и смысл. Почему мы выбрали готовить «свое»?

АХМЕД ОХУНОВ
Шеф-повар ресторана «БАЛТ»
ЗЕЛЕНОГРАДСК

15:45-17:15

Большой зал

1 этаж

15:45-17:15

Большой зал

1 этаж

Русские традиции в итальянской пицце

ЕГОР БУЛДАКОВ
Пекарь-биолог, владелец и креативный шеф Familia Catering и Жуковель, победитель Международного чемпионата по пицце в Сербии 2025
(Номинация Napoletana Conteporanea).
ИЖЕВСК
  • Пицца по мотивам русских щей и других любимых блюд П.И.Чайковского, приуроченная к 185-летию Великого гения
  • Пицца с тыквой и традиционной черной ветчиной - Золотая медаль Международного Чемпионата по пицце в Сербии 2025

18:00-19:00

Сцена

Большой зал

1 этаж

18:00-19:00

Сцена

Большой зал

1 этаж

Награждение участников
Чемпионата «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»

19:00

19:00

Окончание форума
ВЫСТАВКА ПАРТНЕРОВ

Презентация партнёрами форума своей продукции
и услуг, знакомство с новинками
СТАТЬ ПАРТНЕРОМ
ПОСЕТИТЬ ФОРУМ
ТЕХНИЧЕСКИЙ ПАРТНЕР
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ
ПАРТНЕРЫ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

УРАЛЬСКИЙ ЦЕНТР
РАЗВИТИЯ ДИЗАЙНА

Екатеринбург, Горького, 4а
Уральский центр развития дизайна расположен в Историческом сквере, который находится в самом центре города Екатеринбурга.
На общественном транспорте или на метро вам нужно доехать до остановки Площадь 1905 года и немного прогуляться по набережной.



ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ?
  • Московская горка by USTA Hotels 4*
    Отель 4* сети USTA Hotels
    в период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предлагает Вам специальную cкидку 15% на проживание
    и питание по кодовому слову КУХНЯ

    Адрес: Екатеринбург, Московская, 131
    Ваш персональный менеджер – Екатерина Шамина
    +7 (343) 312-37-37 доб. 14102
    bron1@ustagroup.ru
    ОТЕЛЬ
  • Маринс Парк Отель Екатеринбург 3*
    Комфортный отель 3* сети Marins Hotels
    в период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предоставляется скидка 10% от открытых цен на сайте.

    Адрес: Екатеринбург, Челюскинцев, 106
    Ваш персональный менеджер – Кирилл Полфунтиков
    +7 (343) 270 22 22, доб. 42-36,
    +7 (929) 223 75 73
    PolfuntikovKV@marinshotels.ru
    ОТЕЛЬ
  • Гранд Авеню by USTA Hotels 3*
    Отель 3* сети USTA Hotels
    в период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предлагает Вам специальную cкидку 15% на проживание
    и питание по кодовому слову КУХНЯ

    Адрес: Екатеринбург, пр. Ленина, 40
    Ваш персональный менеджер – Екатерина Шамина
    +7 (343) 312-37-37 доб. 14102
    bron1@ustagroup.ru
    ОТЕЛЬ
  • Центральный by USTA Hotels 3*
    Отель 3* сети USTA Hotels
    в период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предлагает Вам специальную cкидку 15% на проживание
    и питание по кодовому слову КУХНЯ

    Адрес: Екатеринбург, Малышева, 74
    Ваш персональный менеджер – Екатерина Шамина
    +7 (343) 312-37-37 доб. 14102
    bron1@ustagroup.ru
    ОТЕЛЬ
  • ДИВС 3*
    Отель 3* сети USTA Hotels
    в период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предлагает Вам специальную cкидку 15% на проживание
    и питание по кодовому слову КУХНЯ

    Адрес: Екатеринбург, Олимпийская набережная, 3
    Ваш персональный менеджер – Екатерина Шамина
    Телефон: +7 (343) 312-37-37 доб. 14102
    bron1@ustagroup.ru
    ОТЕЛЬ
  • Апарт-отель Freedom
    Апартаменты, сочетающие в себе уют дома и гостиничный сервис.
    В период действия с «23» по «26» марта 2026 года
    предлагает Вам специальную cкидку 10% на проживание
    по кодовому слову КУХНЯ

    Адрес: Екатеринбург, Комвузовская, 21В
    +7 963 448-75-03
    sales@freedom-hotel.ru
    ОТЕЛЬ
КАК ДОБРАТЬСЯ?
  • АВТОМОБИЛЬ
    Парковки
    ул. Вайнера, ул. Урицкого,
    ул. Воеводина, ул. Горького,
    пер. Банковский, ул. Попова
    Подземный паркинг
    ТЦ ПАССАЖ
  • АВТОБУС
    По пр. Ленина
    ост. Площадь 1905 года
    № 24, 28, 45, 46, 48, 49,
    51, 52, 59, 62, 87
    ост. Площадь Труда
    № 24, 28, 48, 49, 50, 054, 54, 57, 59, 60, 81, 87, 89
    По ул. 8 Марта
    ост. Метро Площадь 1905 г.
    № 46, 50, 51, 52, 054, 54, 57, 60, 62, 67, 81,
    89, 93, 98м
    По ул. Малышева
    ост. Храм Большой Златоуст
    № 25, 70
    ост. Горького
    № 25, 60, 70
  • ТРОЛЛЕЙБУС
    По ул. Малышева
    ост. Храм Большой Златоуст
    № 26, 35, 37
    ост. Горького
    № 26, 35, 37
    ост. Гостиница «Центральная»
    № 26, 37
  • ТРАМВАЙ
    По пр. Ленина
    ост. Площадь 1905 года
    ост. Театр Музкомедии
    № 2, 6, 13, 15, 16, 18
ПОСЕТИТЬ ФОРУМ

ОРГАНИЗАТОР ФОРУМА

АССОЦИАЦИЯ КУЛИНАРОВ И РЕСТОРАТОРОВ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

АРКАДИЙ ПОНОМАРЕВ
Президент Ассоциации

Обучение кулинарных судей
ОЛЕГ ПОНОМАРЕВ
Вице-президент Ассоциации

Работа с участниками соревнований
НАТАЛИЯ ЧЕРЕПАНОВА
Вице-президент Ассоциации по маркетингу

Работа с партнерами форума
и технические вопросы
ГАЛИНА ПЕСТОВА
Куратор форума

Решение организационных вопросов
с участниками форума