1-2 апреля 2025
II Ресторанный форум Урала
«КУХНЯ»
Екатеринбург, Горького, 4а
Уральский центр развития дизайна

1-2 апреля 2025
II Ресторанный форум Урала
«КУХНЯ»
Екатеринбург, Горького, 4а
Уральский центр развития дизайна

1-2 апреля 2025

II РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ УРАЛА

«КУХНЯ»

Это площадка для шеф-поваров и рестораторов:

новый взгляд на отрасль, обмен знаниями

и наработками, открытое взаимодействие

между коллегами и партнерами.

Мы создаём КУХНЮ, чтобы вместе

повысить уровень профессионализма в отрасли!

  • ЧЕМПИОНАТ
    по кулинарии и сервису «ЛЕГЕНДА УРАЛА
    им. В.Б.Беляева»
    «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
    «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
    1
  • СЕМИНАР
    ОБУЧЕНИЕ СУДЕЙ
    КУЛИНАРНЫХ
    СОРЕВНОВАНИЙ
    2
  • ИСТОРИИ ШЕФА
    Уникальная возможность познакомиться
    с философией шеф-поваров, которые имеют большой опыт работы с локальными продуктами регионов России
    и свежим взглядом шефов Екатеринбурга на локальную кухню Урала
    3
  • ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
    Тренды рынка для новых поколений,
    полезные инновации и технологии,
    профессиональные секреты
    от практикующих рестораторов,
    отельеров, бизнес-тренеров
    4
  • ВЫСТАВКА ПАРТНЕРОВ
    Презентация партнёрами форума
    своих продуктов и услуг,
    знакомство с новинками
    5

УЧАСТИЕ

В ЧЕМПИОНАТЕ


Вы можете отправить заявку на участие

в Чемпионате по кулинарии и сервису

«ЛЕГЕНДА УРАЛА имени В.Б.Беляева»

ЧЕМПИОНАТ
КОМАНДА
ЛЕГЕНДА УРАЛА

В рамках форума пройдет

Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА».

Участники – команда от региона или ресторана, состоящая из шеф-повара, помощника и официанта.



СКАЧАТЬ РЕГЛАМЕНТ
СУДЕЙСКАЯ КОЛЛЕГИЯ
Чемпионата
«КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
в номинации «ШЕФ ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • ПОНОМАРЕВ АРКАДИЙ
    Председатель судейского комитета ФРиО
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов
    Свердловской области
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ОЛЕГ ПОНОМАРЕВ
    Главный судья
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ЮРИЙ ТАРАСОВ
    Главный технический судья
    Региональный кулинарный судья ФРиО
    Вице председатель гильдии шеф-поваров
    РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН
  • ЕВГЕНИЙ ЧУКАЛКИН
    Технический судья
    Региональный кулинарный судья ФРиО
    КАМЕНСК-УРАЛЬСКИЙ
  • ЛАРИСА ПЛАКХИНА
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Президент Ассоциации кулинаров
    Пермского края
    ПЕРМЬ
  • АНДРЕЙ КОЛОДЯЖНЫЙ
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Шеф повар кафе «BonApp» г. Москва
    ресторана «Черная лисичка»
    СОЧИ
  • ЗИЯ ШАХБАЗОВ
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Почетный член Северо-Кавказской
    Ассоциации Кулинаров.
    Сертифицированный судья международной
    Исламской Ассоциации шеф-поваров
    МОСКВА
  • ХАДИЖАТ МОВЛАТОВА
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Президент Гильдии шеф-поваров
    Северного Кавказа
    ГРОЗНЫЙ
  • АРТЕМ СЕНЧИН
    Шеф-повар академии STANFOOD
    МОСКВА
СЕРВИС ЖЮРИ
Чемпионата
«КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
в номинации «ОФИЦИАНТ ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • СЕРГЕЙ ПОПОВ
    Судья-координатор
    Региональный судья ФРиО
    ПЕРМЬ
  • ВАЛЕРИЯ НОВИКОВА
    Региональный судья ФРиО
    МОСКВА
  • ЕКАТЕРИНА СПЕРАНСКАЯ
    Региональный судья ФРиО
    ЕКАТЕРИНБУРГ
ЧЕМПИОНАТ
ПИЦЦАЙОЛО
ЛЕГЕНДА УРАЛА

В рамках форума пройдет

Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»

среди пиццайоло.



СКАЧАТЬ РЕГЛАМЕНТ
СУДЕЙСКАЯ КОЛЛЕГИЯ
Чемпионат
«ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
  • ИЛЬЯ РУДАКОВ
    Председатель судейской коллегии
    Федеральный кулинарный судья ФРиО
    Руководитель Уральской Школы пиццайоло
    Вице-президент Ассоциации Пиццайоло России (2020-2022)
    ПЕРМЬ
  • АЛЕКСАНДР ФАРЛЕНКОВ
    Технический судья Чемпионата
    Шеф-Пиццайоло ресторана «Сыроварня»
    в Екатеринбурге
    Обучение в национальной пицца-школы
    Аркадия Грицевского
    Золотой призер Чемпионата
    «Пиццайоло Легенда Урала» (2024)
    Бронзовый призер Чемпионата
    Сhef's team pizza battle (2024)
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • VITTORIO
    SOVERINA
    Кулинарный судья ФРиО
    Шеф-повар
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • АНТОН СОЛОМАДИН
    Шеф-повар ресторана «Донна Оливия»
    Выпускник кулинарной школе СВЧ (Санкт-Петербург)
    и кулинарного института ICIF
    (Костильоле д'Асти, Италия)
    Стажировки у Валентино Бонтепми и в ресторане аутентичной
    итальянской кухни Antica Zecca (Турин, Италия)
    Трехкратный призер Фестиваля барбекю
    ЕКАТЕРИНБУРГ
  • ДАРЬЯ
    ДАЯНОВА
    Управляющий рестораном Аркадия Новикова «Сыроварня» в Екатеринбурге.
    Управленческий опыт более 14 лет
    совладелец сети кофеен Godji
    в городе Уфа
    Автор тренингов по управлению командой и сервисом
    ЕКАТЕРИНБУРГ
СЕМИНАР
ПО ОБУЧЕНИЮ СУДЕЙ
КУЛИНАРНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ
В рамках форума пройдет обучающий семинар для судей кулинарных соревнований по системе WACS / WORLDCHEFS, который будет состоять из теоретического и практического этапов. По результатам обучения участникам будут вручены свидетельства о присвоении звания регионального или федерального кулинарного судьи ФРиО.

ПОДРОБНЕЕ
ИСТОРИИ ШЕФА
Уникальная возможность познакомиться
с философией шеф-поваров, которые имеют большой опыт работы с локальными продуктами регионов России и свежим взглядом шефов Екатеринбурга
на локальную кухню Урала

Скоро вы узнаете программу этой площадки


ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССОВ
ВЫСТАВКА ПАРТНЕРОВ

Презентация партнёрами форума своей продукции
и услуг, знакомство с новинками
СТАТЬ ПАРТНЕРОМ
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

В рамках форума пройдет интересная деловая программа, в которой примут участие практикующие рестораторы, отельеры, бизнес-тренеры, шеф-повара и расскажут о трендах, дадут практические советы
по ведению бизнеса индустрии гостеприимства.

На полях форума вы сможете пообщаться
с фермерами и производителями, продегустировать
их продукцию, а так же обсудить условия поставки.

Участие в форуме бесплатное,
по предварительной регистрации

ПРОГРАММА
ПРОГРАММА
II Ресторанного форума Урала «КУХНЯ»
1 апреля (вторник)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации
08:00-10:00
08:00-10:00
Регистрация участников
Вход с ул. Горького
09:00-17:00
Большой зал
1 этаж
09:00-17:00
Большой зал
1 этаж
Чемпионат по кулинарии и сервису
«Легенда» им. В.Б.Беляева
Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
09:00-13:00
Лекторий 2
3 этаж
09:00-13:00
Лекторий 2
3 этаж
Обучение судей по стандартам WACS
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
11:30-11:45
Сцена
Большой зал
1 этаж
11:30-11:45
Сцена
Большой зал
1 этаж
Торжественное открытие форума
- ТУКАНОВА Э.Н., директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области
- ОРЛОВ А.В., Глава Екатеринбурга
- НОЖЕНКО Д,Ю., Заместитель главы города Екатеринбурга
- МАРКОВ А.В., Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- ПОНОМАРЕВ А.С., Президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области
11:45-12:30
Сцена
Большой зал
1 этаж
11:45-12:30
Сцена
Большой зал
1 этаж
ПАНЕЛЬНАЯ ДИСКУССИЯ
Ресторанная индустрия и ее роль в туризме.
Гастротуризм и локальная кухня
- АЛЕКСАНДР МАРКОВ, Глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области
- ЭЛЬМИРА ТУКАНОВА, Директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области
- ЯН КОЖАН, продюсер малого города Сысерть
- ОЛЬГА ЦЕННЕР, Основатель ресторации «Счастливый Кузюк» и отеля «Бельмонт»
(Златоуст)
10:30-18:00
Лекторий 1
2 этаж
10:30-18:00
Лекторий 1
2 этаж
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
Тема: HR
Модератор: ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА
Консультант по управлению персоналом и организационному развитию, совладелец компании UnoDosTres
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
10:30-18:00
Большой зал
1 этаж
10:30-18:00
Большой зал
1 этаж
Мастер-классы «ИСТОРИИ ШЕФА»
18:00-18:30 Сцена
Большой зал
1 этаж
18:00-18:30 Сцена
Большой зал
1 этаж
Награждение участников
Чемпионата «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
19:00
19:00
Окончание работы первого дня форума
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
ТЕМА – HR

1 апреля, вторник, Лекторий 1 (2 этаж)

Модератор
ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА
Консультант по управлению персоналом и организационному развитию,
совладелец компании UnoDosTres
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ





10:30-11:30
10:30-11:30
СВЕТЛАНА КОПЫТОВСКАЯ
Руководитель отдела обучения бренда Pro. Хинкали by Novikov
МОСКВА
От ошибок к успеху: как организовать поиск сотрудников без провалов




11:45-12:45
11:45-12:45
НИКОЛАЕВА МАРИНА
HR-директор сети ресторанов «Лидер групп»
УФА
Как работа с профильными учебными заведениями поможет справиться с кадровым голодом. Адресная подготовка кадров с государственной поддержкой


13:00-14:00
13:00-14:00
ИРИНА КИРЮШИНА
HRD BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM,
старший преподаватель Института Гастрономии
Сибирского Федерального Университета
КРАСНОЯРСК
ЯНА ПАЛЬЧИКОВА
HR бизнес-партнер компании Center - рестораны Кирилла Шлаена
Бизнес-тренер и коуч ICF
ЕКАТЕРИНБУРГ

HR-маркетинг и корпоративное обучение:
Как превратить компанию в магнит для сотрудников

14:15-15:15
14:15-15:15
НАИЛЯ МАВЛЮТОВА
HrBp ресторанная компания Поляна, 22 ресторана
САМАРА
«Оhrинительные сотрудники?
Как понять кого поднять»



15:30-16:30
15:30-16:30
ЕЛЕНА ПОБЕДОНОСЦЕВА
Консультант по управлению персоналом и организационному развитию, совладелец компании UnoDosTres
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Мы хотим меняться, но команда как обычно против.
Как прекратить сопротивление при внедрении изменений


17:00-18:00
17:00-18:00
КРИСТИНА СКОРИКОВА
HRD объединённых ресторанных компаний Oksma Family Group
ВОЛГОГРАД
Синдром самозванца или из HR IT специализации в Хореку.
Как стать врагом у конкурентов, переманив всех кандидатов
ИСТОРИИ ШЕФА
Мастер-классы на тему
ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ

Это уникальная возможность познакомиться
с философией шеф-поваров, которые имеют
большой опыт работы с локальными продуктами регионов России (Урал, Запад, Юг, Север,
Сибирь и Дальний Восток).

ГЕОГРАФИЯ УЧАСТНИКОВ
8 шеф-поваров из Уральского региона
8 шеф-поваров из Российской Федерации


1 апреля 2025 (вторник)

АРКАДИЙ КУЗЕВАНОВ
Бренд-шеф ресторанов семейный ресторан «Ива»,
бар «Морган»
ЕКАТЕРИНБУРГ
  • Тартар из вырезки оленя с ягелем, белыми грибами и брусникой
  • Вырезка оленя маринованная в пыльце и пчелином поморе
10:30-12:00
ВЯЧЕСЛАВ ВЬЮНИК
Бренд-шеф ресторана OBLAKA
ЗЕЛЕНОГРАДСК
  • Карпаччо из оленины
  • Филе утки с молодой морковью, спаржей, печеной свеклой и соусом глинтвейн
10:30-12:00
ИГОРЬ МОШКИН
Креативный бренд-шеф группы ресторанов GOOD COMPANY: рестораны Barbaresco, Brut is Good, Буфет на Большой, гриль бар Good Company,
бар United,
ЧЕЛЯБИНСК
  • Грибные корзиночки с груздями и маринованными стеблями укропа
  • Десерт «Белый атом» ⚛️ им. Игоря Курчатова (томатно-сырное мороженое с лещиной и вяленой клюквой)
12:30-14:00
ИВАН НЕГУТАРОВ
Шеф-консультант ресторана «Щука»
АСТРАХАНЬ        
  • Салат со стерлядью и валуями
  • Стейк из сома с чилимом и икорным соусом
12:30-14:00
СЕРГЕЙ СПИРИДОНОВ
Бренд-шеф ресторанной компании DV Group (ресторан «Дворцовая», бар «Д.Иванович», азиатское бистро «Офудзи» и другие)
ТОБОЛЬСК
  • Сугудай из муксуна
  • Рыбник из 3 видов рыб и грибной подливой
14:30-16:00
АЛЕКСЕЙ ЕРЕМЕЕВ
Шеф-повар ресторана «Царское село»
КИРОВ
  • Оливье с лосятиной и солеными местными грибами
  • Томленый Куменский козленок, еловые яблоки, капучино из жареного лука
  • Запеканка, цукаты из зелени, соус из Нолинского пряника
14:30-16:00
ИЛЬЯ БРОВЧЕНКО
Шеф-повар ресторана «Зверобой»
ЕКАТЕРИНБУРГ
16:30-18:00
ХОРОШАВЦЕВ ГРИГОРИЙ
Ресторан Grebeshki
ТЕРИБЕРКА (МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ)
  • Десерт по мотивам прожитой полярной ночи на краю света – Левиафан
  • Сало из гребешка
16:30-18:00
2 апреля (среда)
Участие бесплатное, по предварительной регистрации
09:00-17:00
Большой зал
1 этаж
09:00-17:00
Большой зал
1 этаж
Чемпионат по кулинарии и сервису
«Легенда» им. В.Б.Беляева
Чемпионат «КОМАНДА ЛЕГЕНДА УРАЛА»
Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
09:00-13:00
Большой зал
1 этаж
09:00-13:00
Большой зал
1 этаж
Обучение судей по стандартам WACS
Практическая часть
10:30-18:00
Лекторий 1
2 этаж
10:30-18:00
Лекторий 1
2 этаж
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
Тема: МАРКЕТИНГ
Модератор: АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group
МОСКВА
10:30-18:00
Большой зал
1 этаж
10:30-18:00
Большой зал
1 этаж
Мастер-классы «ИСТОРИИ ШЕФА»
18:00-18:30 Сцена
Большой зал
1 этаж
18:00-18:30 Сцена
Большой зал
1 этаж
Награждение участников Чемпионат «ПИЦЦАЙОЛО ЛЕГЕНДА УРАЛА»
19:00
19:00
Окончание работы первого дня форума
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА
ТЕМА – МАРКЕТИНГ

2 апреля, среда, Лекторий 1 (2 этаж)

Модератор
АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group
МОСКВА





10:30-11:30
10:30-11:30
КРИСТИНА ГЛУМОВА
Директор по маркетингу Hurma Group of Companies
МОСКВА
Эмоциональный маркетинг.
Эмоции, которые принесут в 2 раза больше выручки




11:45-12:45
11:45-12:45
МАКСИМ ПОПОВ
Основатель направления фудхоллов в России, предприниматель,
автор концепции, управляющий партнер Гастрономической улицы strEAT
и Управляющей компании strEAT
МОСКВА
Открытие корнера на фуд-холле как часть стратегии развития ресторанной концепции


14:15-15:15
14:15-15:15
АННА КОНДРАТЬЕВА
Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group МОСКВА
Коммуникационная стратегия.
Как правильно упаковать концепцию ресторана?



15:30-16:30
15:30-16:30
МАРГАРИТА ЗАМУРАЕВА
Главный редактор «Афиша Рестораны»
МОСКВА
МАРИЯ ГОНЖАРОВА
Главный редактор «Открытая Кухня»
МОСКВА
Коммуникация с гастрономическими СМИ,
как ресторанному проекту работать с медиа

17:00-18:00
17:00-18:00
МАКСИМ ЛУЧИН
Автор гастрономических рубрик Time Out Москва,
«Большой Город» и Афиша Daily
МОСКВА
АЛЕКСЕЙ ТОПОРИН
Основатели агентства «Индустрия» (в портфеле агентства Capito, Pigeon, Bshushu, «Рыбторг», Gem, Valdo, AQ Kitchen)
МОСКВА
Продвижение ресторана за счет вовлекающих коллабораций
Мастер-классы на тему

ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ


2 апреля 2025 (среда)

СЕРГЕЙ ЮРИН
шеф-повар ресторана «Рататуй», отель «Еремичи»
ПЕРМЬ
10:30-12:00
ЮРИЙ САМОДЕЛКИН
Шеф-повар ресторана Le Bourg 1905
ЕКАТЕРИНБУРГ
  • Паштет из куриных сердец на пшенично-ржаном хлебе
  • Утиная грудка с кедрово-ржаной кашей со сморчками и соусом из вишневого пива с черноплодной рябиной
12:30-14:00
КСЕНИЯ ВАХРУШЕВА
Руководитель кулинарной студии «Максим.Класс»
ТЮМЕНЬ
  • Картошка-печенка из костра с копченой сметаной, брискетом и сальсой из бочковых огурцов
  • Творожные сырчики с облепиховой «сгущенкой»
14:30-16:00
НИКИТА ПРИХОДЬКО
Концепт-шеф греческого бистро «Авли»
с душой северного Кавказа
СОЧИ
  • Фермерская форель с земляникой, реганом и айоли с горными травами на березовом соке
  • Черноморский Рапан с цветной капустой, хумусом из лисичек и кремом из корня сельдерея
МАКСИМ ЛАЗАРЕВ
Председатель гильдии поваров Республики Башкортостан.
Кавалер Знака Достоинства «Национальной Ассоциации Кулинаров»
Мастер-повар Республики Башкортостан
Гранд шеф-повар ресторана «Сан-Марино»
ПЕТРОПАВЛОВСК-КАМЧАТСКИЙ
  • Оленина по-командорски, с папоротником «Орляк», в брусничном соусе, с картофелем пай
  • Ребро копчёное конины, в грибном демигласс, лепёшка кыстыбый со сливочным пшеном с тыквой
16:30-18:00
ЕВГЕНИЙ БЕРДНИКОВ
Бренд-шеф компании «Дикоед»
МОСКВА
ТЕХНИЧЕСКИЙ ПАРТНЕР
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ
ПАРТНЕРЫ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ
МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

УРАЛЬСКИЙ ЦЕНТР
РАЗВИТИЯ ДИЗАЙНА

Екатеринбург, Горького, 4а
Уральский центр развития дизайна расположен в Историческом сквере, который находится в самом центре города Екатеринбурга.
На общественном транспорте или на метро вам нужно доехать до остановки Площадь 1905 года и немного прогуляться по набережной.



КАК ДОБРАТЬСЯ ДО ФОРУМА?
НА АВТОМОБИЛЕ
Парковки
ул. Вайнера, ул. Урицкого, ул. Воеводина, ул. Горького, переулок Банковский, ул. Попова
Подземный паркинг
ТЦ ПАССАЖ

НА ОБЩЕСТВЕННОМ ТРАНСПОРТЕ
По пр. Ленина
1) Трамвай № 2, 6, 13, 15, 16, 18 – ост. Площадь 1905 года, ост. Театр Музкомедии
2) Автобус № 24, 28, 45, 46, 48, 49, 51, 52, 59, 62, 87 – ост. Площадь 1905 года
3) Автобус № 24, 28, 48, 49, 50, 054, 54, 57, 59, 60, 81, 87, 89 – ост. Площадь Труда

По ул. 8 Марта
Автобус № 46, 50, 51, 52, 054, 54, 57, 60, 62, 67, 81, 89, 93, 98м – ост. Метро Площадь 1905 года

По ул. Малышева
1) Автобус № 25, 70 – ост. Храм Большой Златоуст
2) Автобус № 25, 60, 70 – ост. Горького
3) Автобус № 24, 25, 70, 86 – ост. Гостиница «Центральная»
4) Троллейбус № 26, 35, 37 – ост. Храм Большой Златоуст
5) Троллейбус № 26, 35, 37 – ост. Горького
6) Троллейбус № 26, 37 – ост. Гостиница «Центральная»
ОЛЕГ ПОНОМАРЕВ
Вице-президент Ассоциации

Организация соревнований
и обучение кулинарных судей
НАТАЛИЯ ЧЕРЕПАНОВА
Вице-президент Ассоциации по маркетингу

Работа с партнерами мероприятия
и технические вопросы
ГАЛИНА ПЕСТОВА
Куратор форума

Решение организационных вопросов
с участниками форума