ИСТОРИИ ШЕФА
Мастер-классы на тему
ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ РЕГИОНОВ РОССИИ
Это уникальная возможность познакомиться
с философией шеф-поваров,
которые имеют большой опыт работы
с локальными продуктами регионов России.
25 марта 2025 (среда)
ЛОКАЛЬНАЯ КУХНЯ РЕГИОНОВ РОССИИ
Это уникальная возможность познакомиться
с философией шеф-поваров,
которые имеют большой опыт работы
с локальными продуктами регионов России.
25 марта 2025 (среда)
10:30 – 12:00
10:30 – 12:00
АХМЕД ОХУНОВ
Шеф-повар ресторана «БАЛТ»
ЗЕЛЕНОГРАДСК
ЗЕЛЕНОГРАДСК
Где рождается вкус региона.
Продукты, сезонность и смысл.
Почему мы выбрали готовить «свое»?
Продукты, сезонность и смысл.
Почему мы выбрали готовить «свое»?
12:15 – 13:45
12:15 – 13:45
ЕГОР БУЛДАКОВ
Пекарь-биолог, владелец и креативный шеф Familia Catering и Жуковель, победитель Международного чемпионата по пицце в Сербии 2025 (Номинация Napoletana Conteporanea)
ИЖЕВСК
ИЖЕВСК
Русские традиции в итальянской пицце:
- Пицца по мотивам русских щей и других любимых блюд П.И.Чайковского, приуроченная к 185-летию Великого гения.
- Пицца с тыквой и традиционной черной ветчиной - Золотая медаль Международного Чемпионата по пицце в Сербии 2025.
14:00 – 15:30
14:00 – 15:30
АНДРЕЙ АНИКИЕВ
Бренд-шеф ресторана roomi,
исследователь и популяризатор кухни русского севера
АРХАНГЕЛЬСК
исследователь и популяризатор кухни русского севера
АРХАНГЕЛЬСК
Многогранность северной кухни: от стереотипов к гастрономии:
- Блюдо: Филе косули с копчеными кореньями, кремом из вчерашнего хлеба и вяленой клюквы с соусом жу на хересе
15:45 – 17:15
15:45 – 17:15
АЛЕКСЕЙ ТКАЧЕНКО
Амбассадор современной русской кухни,
бренд шеф известных ресторанов, креативный продюсер
МОСКВА
бренд шеф известных ресторанов, креативный продюсер
МОСКВА
Региональная кухня России как фундамент
для ресторанного бизнеса
для ресторанного бизнеса